仙人所爱——鳜鱼

鳜鱼体高而侧扁，口大，下颌突出。被细鳞，硬棘发达。它们喜欢栖息在静水或水流缓慢、水草丛生的湖泊。生性凶猛，靠掠食其它鱼虾为生。

为什么叫它鳜鱼呢？宋代罗愿《尔雅翼》：“鳜鱼，巨口而细鳞，鬐鬣皆圆，黄质黑章，皮厚而肉紧，特异常鱼。夏月盛热时，好藏石罅中，人即而取之……昔仙人刘凭常食石桂鱼，今此鱼犹有鳜名，恐即是也。”《本草纲目》：“鳜，蹶也。其体不能屈曲如僵蹶也。鳜生江湖中，扁形阔腹，大口细鳞，有黑斑，采扳色明者为雄，稍晦者为雌。皆有鬈鬣刺人，厚皮紧肉，肉中无细刺……夏月居石穴，冬月偎泥，鱼之沉下者也。”明代廖文英《正字通•鱼部》：“鱼扁形，阔尾，大口，细鳞，皮厚，肉紧，味如豚，一名水豚、鳜豚。”明代杨慎《异鱼图赞》卷二：“石桂之鱼，天仙所饵，犹有桂名。鳜借音尔，流水桃花，真隐永美。”

鳜鱼肉细嫩，味道鲜美，清蒸、糖醋、干烧皆可，民间常以其作产妇及贫血者的滋补品。唐代张志和的《渔父歌》赞美了鳜鱼味道之美：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”宋代梅尧臣《上巳日午桥石濑中得双鳜鱼》：“修禊洛之滨，湍流得素鳞，多惭折腰吏，来作食鱼人。水发粘荞绿，溪毛映渚春。风沙暂时远，紫绿忆江莼。”清代边寿民《题画鳜鱼》：“春涨江南杨柳湾，鳜鱼泼刺绿波间。”清代孙原湘《观钓者》：“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。”李时珍记录：“越州邵氏女，年十八，病劳瘵累年，偶食鳜鱼羹，遂愈。观此正与补劳、益胃、杀虫之说相符。”