明代杨慎的《异鱼图赞》中说：“海鳗江鲡，善攻岸埼，又善升水，水居畏之。既愈人屙，复裨牛肥，驱蠹如扫，兹功亦奇。”鳗鲡既能治病，又可用作牲畜饲料，但其驱虫之效显然言过其实了。鳗鲡肉质细嫩，味道鲜美，是上等食用鱼。它有很高的药用价值，主治风湿、骨痛、体虚、结核等病。苏颂曰：“鱼虽有毒，以五味煮羹，能补虚损及久病劳瘵。”李时珍曰：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风耳，与蛇同类，故主治近之。”日华曰：“治恶疮，女人阴疮虫痒，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳。”《稽神录》中记载着这样一个故事：“瓜村有渔人妻得劳廋疾，转相传染，死者数人。或云取病者生钉棺中弃之，其病可绝。顷之，其女病，即生钉棺中，流之于江。至金山，有渔人见而异之，引之至岸，开视之，见女子犹活，因取置渔舍中，多得鳗鱼以食之。久之病愈，遂为渔人之妻。”这是一个相当动人的故事，同时反映了鳗鲡的医疗价值。

清代李调元在《然犀志》中曰：“鳗鲡……往往随潮陟山。人知之，布灰于路。体粘灰则涩不能行，乃击杀之。”《山阴县志》中说：“鳗大者为箭鳗，八月最肥，俗呼为风鳗。”能上山者是芦鳗，也叫花鳗鲡，长者可达2米，重30～35千克，俗称鳝王。花鳗鲡体细长，呈圆柱状，体色灰褐，具不定形黑褐色斑。性凶猛，以鱼、贝甚至蛇为食，分布于东海及长江以南各水域。每年三至九月，花鳗鲡会在山涧溪流和水库乱石洞中穴居，十至十一月降河洄游。福建称之为“溪滑”。花鳗鲡肉质极为鲜美，是珍贵的食用鱼，可用作滋补，与川芎炖食，可治头晕、头痛等。清代的《仙游县志》中写道：“芦鳗，有两耳，身有花纹。伏深潭中，夜则上山食芦笋，形短而肥。土人以灰掺土，俟下山擒之。冬则以杨梅枝为篮取之。”

古人对鳗鲡的看法也不尽相同。《古今图书集成》中写道：“孙思邈曰：大温；陈士良曰：寒；寇宗奭曰：动风；吴瑞曰：腹下有黑斑者毒甚，与银杏同食患软风；汪机曰：小者可食，重四五斤及水行昂头者不可食，尝见舟人食之，七口皆死；李时珍曰：按《夷坚续志》云，四目者杀人，昔有白点无鳃者不可食，妊娠食之，令胎有疾。”吃鳗鲡会中毒而死的说法并无根据。事实上，鳗鲡在世界上许多国家都很受欢迎。

《梦溪笔谈》中记载着这样一则故事：“越州应天寺有鳗井，在一大盘石上。其高数丈，井才方数寸，乃一石窍也。其深不可知。唐代徐浩之‘深泉鳗井开’即此也，其来亦远矣。鳗时出，游人取之，置怀袖间，了无惊猜。如鳗而有鳞，两耳甚大，尾有刃迹。相传云黄巢曾以剑弗之。凡鳗出游，越中必有水旱疫疠之灾。乡人常以此候之。”