撰文、摄影/黄凌

文莱达鲁萨兰国位于加里曼丹岛北部，北濒南中国海，三面与马来西亚接壤，是个穆斯林国家。沙巴州是马来西亚的第二大州，位于东马，在婆罗洲的北部，以前被称为北婆罗洲。1881年开始被英国人统治，至到1963年9月16日和砂拉越一起脱离英国统治结合马来亚及新加坡组成马来西亚联邦。由于业绩优秀，去年9月我荣幸的被单位安排去了文莱沙巴度假旅游。回国之后，仍然无法忘怀的是沙巴的海鲜。

沙巴的海鲜种类繁多，从肉嫩的石斑，到奇异的贝壳，龙虾、红鲟是常见的菜式。海鲜馆在海边，进餐的时候，天边每时每刻都变幻无穷，而海上则一片金黄，落日余辉照进海鲜馆，比任何灯光都要来得炫目。我经常在家自己做菜，自认为是个准美食家，沙巴海鲜究竟有什么吸引了我呢？说实话，那种美味的感觉就是在酒足饭饱时想起，依然能引得馋虫出动。

沙巴人吃海鱼不像其他地方的人爱讲究，最通常、最简洁、最健康的吃法是清蒸。清蒸看似简单，可在这最简单的清蒸中却能最大限度地品尝到海鱼的鲜美，这应该算得上是最不简单的地方了。

沙巴的蒸鱼，调味料少得不能再少，除了姜、葱、油等，无需其他的作料。鱼必须是现杀现蒸，海鱼不用盐渍、不用抹油，更无需在它的肚子里塞进任何东西，只需让它静静地待10分钟，让鱼肉回复最佳状态，就可以上锅蒸了。你可不要小看了这10分钟的作用，少了不行，多了也不好，否则蒸出的鱼就不够鲜美。就在这10分钟里，厨师可以从容地切姜葱丝，将水烧开。一定要用开水蒸鱼，这样能防止鱼肉失去弹性。鱼出锅后，要选用大小合适、薄厚适中的盘子让鱼舒舒服服地躺在大盘里面，看起来，鱼像是享受蒸汽浴一样。此外，头、尾不能伸出盘外。

将鱼放进了锅内，还不能万事大吉，最重要、最体现技巧的工作还在后面，鱼何时能起锅，何时能淋上油，关系到鱼的最终“下场”，要知道，并不是每一条鱼都能被享受到被美食者鉴赏的待遇的。如何掌握时间，使蒸出的鱼恰到好处的滑嫩、鲜美、爽口，始终是“各级厨师”不懈追求、不断琢磨的目标。

鱼蒸熟后，差不多就到了最后一道工序了，即使到了这时候，依然不能掉以轻心。葱姜丝不用说，要姿态优雅地摆到鱼身上，油及酱油则要正好在鱼起锅之前一点点时间加热好。沙巴菜中经常需要在出菜后往菜品上淋上200度的油，油要那种质量上乘的素油，酱油则是生抽与老抽的适量混合，调好后再将它们浇上鱼身。

当然，除了美味海鲜，沙巴还有非常多值得一看的地方。神山国家公园坐落在神山（沙巴境内最高的山）山脚下，气候凉爽。要登山的游客可以在几个月前预定自己的位子，山脚下的公园总部可以办理登山手续，那里也有一些旅店让有人休息、度假。是个避暑的好地方。东姑阿都拉曼公园由5个岛屿组成，距离亚庇市区大约30分钟。是个潜水爱好者的好去处。那里的海水清澈见底，还可以看见鱼儿游来游去。此外，西比洛人猿保护中心、哥曼洞、西陵安海龟岛以及巴州博物馆都是值得一去的地方。